เวลาเปิดซองกรุบกรอบจะ ‘ป๊อบ’ ไหม? การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสำหรับพวกเราหลายคน การได้ยินเสียงที่น่าพึงพอใจทำให้เราคาดหวังเนื้อหาและเพลิดเพลินกับเสียงเหล่านั้นมากขึ้นเสียง สัมผัส อุณหภูมิ รสชาติ และกลิ่นหอมของอาหาร (ไม่ต้องพูดถึงรูปลักษณ์) มีความสำคัญต่อความเพลิดเพลินในอาหารของเรา – และการทำงานร่วมกันขององค์ประกอบเหล่านี้ที่ Sybil Kapoor สำรวจในหนังสือเล่มล่าสุดของเธอ
‘ในฐานะนักเขียนด้านการทำอาหาร คุณกำลังพยายามจัดคนให้อยู่ในที่ที่พวกเขารู้สึกมีความสุข’ เธอบอก
ฉัน เธอเชื่อว่าด้วยการตระหนักถึงประสาทสัมผัสทั้งห้าเท่านั้น
เราสามารถบรรลุสิ่งนี้ผ่านอาหารได้ใน Sight Smell Touch Taste Sound Kapoor จะตรวจสอบผลกระทบของรสชาติ: ความสมดุลของความหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และอูมามิสามารถเป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องบดอาหารได้อย่างไร และรสชาติที่จัดเป็นชั้นๆ สามารถดึงเอาแง่มุมที่ดีที่สุดของส่วนผสมออกมาได้อย่างไร
Kapoor เป็นแม่ครัวเชิงวิเคราะห์โดยธรรมชาติ แต่ ‘คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักวิทยาศาสตร์’ เธอยืนยันกับฉัน ‘คุณเพียงแค่ต้องตระหนักถึงตัวเอง’ การหยุดชั่วคราวขณะทำอาหารและกินเพื่อดูว่าเราชอบหรือไม่ชอบอะไร เราสามารถใช้อุบายต่างๆ เพื่อเปลี่ยนโฉมละครของเรา ไม่ว่าจะเป็นเนยทาร์รากอนเพื่อเพิ่มความเค็มของปลาแซลมอน หรือน้ำมันรสเปรี้ยวเพื่อให้รสชาติของกระเทียมหอมที่ไหม้เกรียมสมดุล
มีบททดสอบสนุกๆ อยู่ตลอดทั้งเล่ม เช่น การเปรียบเทียบความรู้สึกของช็อกโกแลตทรัฟเฟิลโฮมเมดในปากก่อนและหลังเคลือบด้วยผงโกโก้ขม หรือการรับประทานเยลลี่มะนาวแบบมีดับเบิ้ลครีม การรับรู้รสชาติของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างมาก
อะไรก็ตามที่เพิ่มอารมณ์ของเราล่วงหน้านั้นล้วนเป็นส่วนหนึ่งของความสุขในการทำอาหารและการรับประทานอาหาร Kapoor อธิบาย แม้แต่เสียงคำรามของการกินบะหมี่ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความชื่นชมในญี่ปุ่น ก็อาจทำให้รสชาติดีขึ้นได้โดยการเติมอากาศเข้าไปในน้ำซุป
ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนต่อการกลืนสตูว์ที่เข้มข้นหรือการสารภาพของ
Halloumi อย่างกระตือรือร้น แต่ผลกระทบต่อความเพลิดเพลินของคุณอาจทำให้คุณประหลาดใจ ‘ไม่มีอะไรดีหรือไม่ดีในอาหาร’ เธอกล่าว ‘มันเป็นแค่รสชาติ’
‘Sight Smell Touch Taste Sound: A New Way to Cook’ โดย Sybil Kapoor เผยแพร่โดย Pavilion (24 ปอนด์) สั่งซื้อหนังสือในราคา 20 ปอนด์ โทร 0844 871 1514 หรือเยี่ยมชมbooks.telegraph.co.uk
กระบวนการ
ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อย 30 นาที ล้าง สะเด็ดน้ำ และเช็ดถั่วชิกพีให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ
เปิดเตาอบที่ 200C/180C พัดลม/เครื่องหมายแก๊ส 6.
ผสมเครื่องเทศและเกลือในชามขนาดเล็ก
ใส่ถั่วชิกพีและน้ำมันลงในชามแยกและผสมให้เข้ากัน ก่อนใส่ส่วนผสมเครื่องเทศ โยนจนเคลือบสนิทแล้ววางบนแผ่นอบที่ไม่ติด กระจายถั่วชิกพีเป็นชั้นเดียวแล้วอบเป็นเวลา 35 นาที เขย่าเบาๆ เพื่อเคลื่อนไปมา
ฉันมีเตาอบที่ค่อนข้างร้อน ฉันเลยเอามันออกไปในขั้นตอนนี้ แต่คุณสามารถปิดเตาอบและทิ้งถั่วชิกพีไว้อีก 15 นาที ในอดีตส่งผลให้ถั่วชิกพีกรุบกรอบและมีแป้งอยู่ตรงกลาง ส่วนหลังเป็นถั่วชิกพีกรุบกรอบมาก ไม่ว่าในกรณีใด ให้ทิ้งไว้ในกระทะสำหรับย่างเพื่อปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ทิ้งไว้จนเย็นแล้วเสิร์ฟตามต้องการ
กระบวนการ
วันก่อนคุณต้องการน้ำมัน ให้ล้างโหระพาและเด็ดใบออก ทิ้งก้านของมันทิ้งไป เทใบลงในหม้อต้มน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที สะเด็ดน้ำลงในตะแกรง จากนั้นจุ่มตะแกรงลงในชามน้ำเย็น เมื่อใบไทม์เย็นแล้ว สะเด็ดน้ำและบีบให้แห้ง ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผิวเลมอนลงในภาชนะขนาดเล็ก
สับละเอียดด้วยเครื่องปั่นแบบแท่งแบบมือถือ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้กดส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสน้ำมันสีเขียวหอมด้วยเกลือและพริกไทย จะเก็บได้ 1 อาทิตย์ ปิดตู้เย็น เมื่อคุณพร้อมที่จะแต่งตัวสลัด ให้ผสมน้ำมะนาว
สำหรับสลัด ให้เล็มกระเทียม หั่นใบสีเขียวเข้ม และเอาใบชั้นนอกที่แข็งหลายชั้นออก ล้างให้สะอาดและซับให้แห้ง ตัดต้นหอมแต่ละอันออกเป็น 4 ส่วนยาวเท่ากัน
ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง พอร้อนก็ทาต้นหอมในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ปรุงรสเล็กน้อยแล้ววางบนกระทะย่าง – ให้กระเทียมหอมเล็ดลอดระหว่างสันเพื่อให้ทั้งด้านของต้นหอมแต่ละอันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ย่างประมาณ 10 นาที พลิกอย่างสม่ำเสมอจนนุ่มและอยู่ตรงกลาง ใบไม้ด้านนอกจะไหม้เกรียมเล็กน้อย ส่วนด้านในจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด
โอนกระเทียมไปที่ชามผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำสลัดไทม์-ออยล์ 4 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักครู่ให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นผสม Treviso หรือชิโครีสีแดงและปรุงรสเล็กน้อย แบ่งระหว่าง 4 แผ่น บดเฟต้าให้ทั่วสลัดแต่ละชิ้น ราดด้วยน้ำมันโหระพาอีกเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
Credit : ต้นไม้ | เสื้อผ้าผู้หญิง | รีวิวเครื่องดนตรี | วิธีทำ if | เกมส์ออนไลน์
