ออกแบบมาเพื่อความทนทานและรสชาติที่ดียิ่งขึ้น นี่คือผลไม้ที่ดูเหมือนจะมีครบทุกอย่าง
โดย AA NEWTON | เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2020 17:21 น.
DIY
มือถือแอปเปิ้ล
แม้แต่ Cosmic Crisp โดยเฉลี่ยก็ยังดูดีพอที่จะขึ้นปก “Twilight” เอเอ นิวตัน
แบ่งปัน
แอปเปิลไฮโลออนไลน์ที่คุณเห็นในภาพด้านบนเป็นผลจากการเพาะพันธุ์แบบคัดเลือกมาเป็นเวลากว่าสองทศวรรษโดยมีเป้าหมายเดียวคือ ความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง กรอบ ฉ่ำ หวาน และเปรี้ยว ด้วยอายุการเก็บรักษาหนึ่งปีและรูปลักษณ์ที่สวยงาม แอปเปิ้ล Cosmic Crisp มุ่งมั่นที่จะเป็นทุกอย่างสำหรับทุกคน
และถึงแม้ว่ามันอาจดูเหมือนไม่มีที่ไหนเลย แต่ Cosmic Crisp ไม่ได้ปรากฏอย่างน่าอัศจรรย์ในร้านขายของชำในชั่วข้ามคืน เส้นทางสู่ตลาดที่ยาวนานและคดเคี้ยวเริ่มต้นขึ้นเมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว และเป็นรูปลักษณ์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการผลิตแอปเปิลชนิดพิเศษ
กินแดงอร่อยๆ
เป็นเวลาประมาณ 50 ปี แอปเปิ้ลส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐฯ คือ Red Delicious—แต่ไม่ใช่เพราะรสชาติดีเป็นพิเศษ ความหลากหลายนี้มีความทนทานอย่างเหลือเชื่อ สามารถทนต่อการบรรจุ การขนส่ง และการจัดเก็บที่ยาวนานโดยไม่มีรอยฟกช้ำหรือตำหนิ แต่จุดขายหลักของพวกเขา (และฉันจะโต้แย้งเท่านั้น) คือรูปลักษณ์ที่โดดเด่นของพวกเขา สีแดงที่เข้มและลึกนั้น ก้นเป็นรอยบุ๋ม ผิวเคลือบเงา ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูน่าทึ่งเมื่อวางซ้อนกันในพีระมิดภายใต้แสงไฟฟลูออเรสเซนต์ ไม่เป็นไรผลไม้ที่อยู่ด้านล่างมีรสเปรี้ยวและอ่อนหวาน – ภายนอกน่ารักและขายได้น่ารัก
การเสียสละรสชาติเพื่อรูปลักษณ์อาจจะหมดไป แต่ความตึงเครียดระหว่างพวกเขายังคงเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่สำหรับผู้ปลูกแอปเปิ้ลที่กำลังมองหาการกระจายอย่างกว้างขวาง ผู้บริโภคไม่พึงพอใจกับแอปเปิ้ลสวยที่มีรสชาติเหมือนกระดาษแข็งเปียกอีกต่อไป พวกเขาคาดหวังสิ่งที่อร่อย และแต่ละขั้นตอนของสายการผลิตคุกคามความอร่อยในรูปแบบต่างๆ
วิธีประดิษฐ์แอปเปิ้ลใหม่ในเวลาเพียง 20 ปี
แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น
หากคุณไม่สามารถกินได้ทั้งหมดตามที่เป็นอยู่ Cosmic Crisps จะชมเชยทุกสูตรที่มีแอปเปิ้ลอย่างสวยงาม เอเอ นิวตัน
Bruce Barritt เกษตรกรผู้ปลูกพืชสวนที่เกษียณอายุแล้วที่ศูนย์วิจัยและขยายพันธุ์ผลไม้ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตันในเมือง Wenatchee รัฐวอชิงตัน ได้คิดว่าจะต้องมีบางอย่างที่ดีกว่านี้ เขาตั้งใจที่จะสร้างแอปเปิ้ลพันธุ์หนึ่งเพื่อรสชาติและการเก็บรักษาที่ยาวนาน มากกว่ารูปลักษณ์ภายนอก—แอปเปิ้ลที่สามารถแข่งขันกับแอปเปิลพันธุ์ใหม่ที่มีรสชาติกรอบอร่อยในตลาดได้ เช่น ฟูจิจากญี่ปุ่นและกาล่าจากนิวซีแลนด์ ในปี 1981 บาร์ริตต์เริ่มวิ่งเต้น WSU เพื่อลงทุนในการระบุและพัฒนาแอปเปิ้ลนั้น
การสร้างแอปเปิ้ลพันธุ์ลูกผสมใหม่ทั้งหมดนั้นแย่มากเหมือนสุนัขผสมพันธุ์: คุณเริ่มต้นด้วยพ่อแม่สองคนที่มีลักษณะที่รู้จักจากนั้นจึงคัดเลือกพันธุ์ที่คุณต้องการในช่วงหลายชั่วอายุคน เนื่องจากต้นแอปเปิลใช้เวลาสี่ถึงห้าปีในการออกผลการปลูกต้นไม้ที่ให้ผลแอปเปิลที่ต้องการได้อย่างน่าเชื่อถือจึงเป็นโครงการที่มีระยะเวลายาวนานหลายทศวรรษ
แต่ก่อนหน้านั้น คุณต้องสร้างเมล็ดพันธุ์จริงๆ Cosmic Crisp ที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้เริ่มต้นชีวิตด้วยการเป็นละอองเรณูเล็กๆ จากดอกไม้ Honeycrisp ที่ทาด้วยมือเพื่อตีตราของ Enterprise ในปี 2542 หลังจากสองปีของการงอกของเรือนกระจก ต้นไม้คอสมิกคริสป์แรกถูกปลูกและสองสามปีต่อมาหลังจากนั้น พวกเขาก็ออกผลเป็นครั้งแรก
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวไว้ว่า Barritt
และทีมของเขาไม่ทราบโดยสัญชาตญาณว่าเนื้อสัมผัสที่กรอบและรสหวานของ Honeycrisp เมื่อรวมกับการต้านทานโรคของ Enterprise และการเก็บรักษาที่ยาวนาน จะกลายเป็นแบบที่มันทำ — พวกเขาข้ามพันธุ์ที่กรอบอื่น ๆ หลายตัวก่อนที่จะตี เครื่องหมาย. การพิจารณาการทดลองทั้งหมดนั้น ไม่ต้องพูดถึงการเกษียณอายุของ Barritt ในปี 2008 เมื่อ Kate Evans ศาสตราจารย์ด้านพืชสวนของ WSU เข้ามารับช่วงต่อโครงการนี้ การพลิกกลับ 20 ปีนั้นฟังดูสมเหตุสมผลในทันใด
ครั้งหนึ่งโฆษณามีจริง
แอปเปิลอบ
ปล่อยแอปเปิลธรรมดาทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วคุณจะเห็นว่าเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลอย่างไร Cosmic Crisp ใช้เวลาสองชั่วโมงครึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่าจะถึงจุดนั้น เอเอ นิวตัน
เมื่อใดก็ตามที่ใช้เวลาและเงินจำนวนมากในการขายบางสิ่ง (WSU ได้จัดสรร 10 ล้านดอลลาร์ในช่วงสี่ปีสำหรับงบประมาณการตลาดของโครงการนี้เพียงอย่างเดียว) ก็มีเหตุผลที่จะสงสัยว่าผลิตภัณฑ์นั้นตรงกับความคาดหวังหรือไม่
แต่เมื่อพูดถึง Cosmic Crisp ใช่แล้ว ใช่เลย
ฉันรู้จักแอปเปิ้ลของฉันดี และนี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมา (ถ้าฉันไม่ต้องเก็บบางส่วนสำหรับการทดสอบสูตร ฉันจะกินมันทั้งหมดด้วยตัวเอง) พวกมันแทบจะกรอบจนแทบเป็นไปไม่ได้เลย มีรสหวาน เข้มข้น และกลิ่นผลไม้ที่อบอวลไปด้วยความเป็นกรดมาก หั่นเป็นชิ้นใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทำให้เป็นอาหารที่หลากหลายสำหรับนำไปอบในเตาอบ
พูดตามตรง ฉันไม่ถนัดเรื่องแอปเปิ้ลอบหรือปรุงสุกมากนัก แต่รสชาติที่เข้มข้นของ Cosmic Crisp และการต้านทานการเกิดออกซิเดชันที่เหลือเชื่อทำให้ฉันคิดว่าพวกมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ดังนั้นฉันจึงหั่นชิ้นหนึ่งแล้วย่างกับไก่เป็นเวลาประมาณ 3 ½ ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำมาก และเด็กผู้ชายก็ไม่ทำให้ผิดหวังไฮโลออนไลน์
